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焦熘豆腐丸子 一次多做一点可以冷冻存放

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时间:2017-04-27 08:23:37  来源:美食杰  作者:

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焦熘豆腐丸子 一次多做一点可以冷冻存放

焦熘又称脆熘,这是首先将加工成形的原料挂上糊,再用旺油将主料炸至外焦里嫩,使其加热成熟,然后调制卤汁。


“豆腐”是中国对人类的一大贡献,它满足人们日常生活中身体所需的蛋白质的补给。“豆腐”不仅是最好的优质植物蛋白,而且物美价廉,因此老百姓餐桌上总是缺少不了它。豆腐能制作出来的菜品很多,而今天推荐的是武汉人大爱豆腐吃法之一---豆腐丸子,不过这次我们不是采用的蒸,而是准备“焦熘”。

主料:

猪肉馅50克、豆腐1块、黑木耳1小把、黄瓜1根、鸡蛋1个。

辅料:

淀粉1勺、五香粉1小勺、姜粉1小勺、葱姜蒜各1小勺、料酒2勺、香醋1大勺、油盐适量。

做法:

1.准备好原材料。

2.将肉末、豆腐放入碗中,加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉。

3.带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀, 再摔打上劲。

4.左手虎口挤出丸子,右手拿勺将丸子舀成团。

5.放入烧热油锅中。

6.炸至微黄后捞出, 再开大火, 将炸好的丸子倒入其中复炸, 直至表面金黄。

7.提前调制碗汁:葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉,再加入少许水搅拌均匀。

8.烧热锅, 倒入黑木耳和黄瓜片翻炒。

9.再下入炸好的豆腐丸子翻炒。

10.倒入准备好的碗汁,当每个丸子都均匀的挂上汁, 就可以关火了。

11.盛入碗中。

烹饪技巧

1. 制作豆腐丸子,豆腐要选用老豆腐,豆腐与肉馅的比例一般是1:1;馅料中加入鸡蛋能更加蓬松;搅拌混合后最好摔打一下,这样更容易让豆腐与肉馅成团;

2. 炸丸子时用左手先团一下馅料,再虎口挤出丸子,用勺帮助将丸子放入油锅中;先炸丸子火不要太大,让中火将丸子炸至微黄后捞出;后面复炸要开大火,让丸子上色,并逼出里面的油脂;

3. 提前先准备好碗汁,葱姜蒜,生抽、料酒、香醋、盐和水淀粉等搅拌均匀; 焦熘时先炒配菜,再加入丸子,倒入碗汁翻炒,当碗汁形成薄芡均匀的挂在丸子上就可以了。

编辑: 张晨


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